第三十一章 成菜! (第1/2页)
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季青的刀功,震惊了所有人。
不过他本人却没有这个觉悟。
处理完两条河豚之后,季青用淡盐水泡了起来。
“老板,我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。
此刻,谁要是再说她冤大头,她一定会跟对方急眼。
仅这个刀功,就值这个价!
她也终于明白,为什么季青会说出那么狂的话了。
对方是真有实力啊!
她还没吃呢,已经被折服了。
更别提成菜之后了。
河豚鱼丝,每一根,大小粗细相同,很有美感。
“老板,下一步是不是要腌制了?”刘狸迫不及待的搓了搓手。
季青笑道:“腌制之后,也会影响鱼的鲜味,所以,我不腌。”
“那怎么让鱼丝定型而不散呢?”刘狸疑惑不已。
季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。
季青没有说话,只是点火,烧水。
刘狸见到之后,眼前一亮:“我明白了,你要汆水?”
“不错。”
季青点了点头:“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜,腌制过后,必要过油,这自然是不可取的。
这道菜,不仅要体现鱼的极致鲜美,外在形象也要达到极致,故此,油不可多!”
刘狸被震麻了,甚至连说话都不利索了。
她是做短视频的,平日里,对美食的各种做法,那是如数家珍。
基本上只要一入嘴,她就能知道大概做法。
但今天,她一步都没料到。
“哈哈哈,家人们,平日里刘狸总是给别人上课,今天,季青给她上了一课!”
“爽,有生之年,能看到狸姐这副模样,太爽了!”
水友们喜闻乐见。
当事人刘狸也没有什么不高兴的。
一山更比一山高,她明白民间有高人这句话的寓意。
刘狸和水友们互动的功夫,季青已经把鱼丝汆好了。
他下手太快了,这也是有讲究的。
鱼肉本就嫩,时间一长就容易老。
可时间不到,鱼肉又成不了雪白色,会有血丝渗出来。
故此,这一步及其考验厨师对火候的把控。
看似简简单单的汆水,这里面的学问可大了去了。
刘狸看的直冒汗。
“老板,牛!”
她已经不知道该说些什么了。
平常,她还能点评一下,靠着自己的底子,也能给别人上上课。
可今天,在季青面前,她只能算是一个小学徒。
她根本不敢随意开口,更别提点评了。
除了捧,夸赞,其它的废话,一句没有。
“主料整完了,下面是辅料。”
季青一边说着,一边把辅料都拿了出来。
青红黄椒,这些都是配色的。
鲜笋,香菇!提鲜!
掐菜!让口感带脆!
这些倒是常见,季青拿出来之后,给它们通通改了刀。
有极致的刀功珠玉在前,众人虽然震撼,但并不会像之前那般大呼小叫,一副没见过世面的样子了。
“大家快看,老板切的所有辅料,长短,粗细,都和鱼丝一样!”
这时,眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。
“中餐讲究色香味形,而这道菜,算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”
季青一边切一边解释道:“不论是从颜色的搭配,还是主料与辅料的外形,都必须相同,差一点,这道菜都不会好看。”
听完他的解释,刘狸总算是明白了。
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