第183章乔景成的心思 (第2/2页)

”像我们这种刚在市场处理好的小黄鳝，都是要先泡去血水然后再用开水汆烫一下的。如果不用开水，那么鳝鱼吃起啦就不够清爽。

田安安边用脑子记边点头。

老板接着演示道：“汆好的鳝鱼记得掐头去尾留中断，这样就可以去骨，然后切成一丝一丝的，吃起来更爽滑一点。

田安安想起来自己在现代吃的多是鳝段，很少吃鳝丝，而南方则是鳝丝大户，所以这次也算是特意过来学习一下。

“你要是刚才认真看的话，中间的操作步骤应该学会了吧？”老板问道。

田安安不好意思的点点头，自己确实看了。

“这丫头还算是诚实，中间就按我刚刚放的东西来，只不过这糖和盐的比例要按着你们家的口味来了，喜欢甜的就多放点糖，要是咸的就多放点盐。”老板交代道。

他又问了一下：“你知道我为什么要撒胡椒粉吗？”

田安安说道：“是不是为了提味？”

老板摇摇头：“那你还没有意会到精髓，如果我只是为了提味的话，那干嘛不在汤中撒，非要在最后一步出锅的时候撒呢？”

这会田安安实在是想不到什么原因了，索性接着摇头让他来讲吧！

“在最后一步撒胡椒粉可是我们做鳝丝的传统，为的就是让你们吃到最里面没有搅匀的胡椒粉，这算是最大程度的提味，而且你们每一口吃到的味道也是不一样的！”老板详细的讲道。

“原来是这样，我吃了这么多年都不知道还有这种门道，今天算是学到了。”乔景成感叹道。