第三千四百四十九章 提问 (第2/2页)
“所以只是这两种原料的话,百分百是制作不出这种纯黑色的豆腐的。最多就是颜色比这嫩豆腐稍微的深一些而已。”吹雪说道,“要达到目前这种颜色,应该要添加一些特殊的染色物质,常见的比如氧化铁,或者植物炭,但是添加这两种色素多少都会改变口感,但是我没有吃出来,所以才想要询问到底是加了什么的,比如说……墨鱼汁说不定也行。
“你看看,这就叫专业。”林顿指着吹雪说道。
“可……可我确实只用了两种原料啊。”刘昴星也是一脸懵逼,因为他确实只用了两种原料,没加任何着色剂。
“但是……”吹雪还想说什么,直接被旁边的林顿拦住了。
“魔法,这边添加了魔法,懂吗?”林顿赶紧说道。
“哦,原来如此,这就说得通了。”吹雪点头道,“我就说嘛。”
“唉?什么魔法?那是什么东西?”刘昴星这边一脸懵逼,什么魔法他根本不知道好吗。
“总之你就是用了,懂?”林顿直接说道。
“但是我……”
“继续点评。”林顿赶紧打断道。
“这个麻婆豆腐从模具中出来的时候保持了相当温度,我猜应该是在模具中就已经烹熟的对吧。”吹雪问道。
“没错。”刘昴星点头道。
“是怎么做到的?”吹雪好奇的问道。
“请看我的模具。”刘昴星立刻展示了一下他的豆腐模具,结果众人看到模具的下方有个网格的结构。看到这个,众人突然就明白这些豆腐到底是怎么切好的了。就是在之前刘昴星将模具脱模的瞬间,用这个网格已经将豆腐都给切成方块了。
“我先在模具的底部铺上一层猪板油,然后上面倒上白色的豆腐料,然后再铺上猪板油,然后再是黑色的豆腐料,一层层的叠加,这样一层层之间的豆腐料并不会混合,也不会粘连。等到脱模的瞬间,就能相互分开变成现在这样。”刘昴星说道。
“哦,是这样啊。”吹雪点头道。
“之后提前在模具下面用炭火进行加热,中间的猪板油就会受热融化,同时也将豆腐烹熟……”刘昴星继续说道。
“原来如此,当时阿昴你并不是没有动作,而是在看着火是吗?”旁边的周梅丽此时想到之前刘昴星蹲在模具旁边,之前还以为是在发呆,但是现在发现并不是。
“没错。”刘昴星点头道。
“那你是怎么做到用炭火烘烤或者说熏制这豆腐,但是不让豆腐沾上熏烤的味道的?”吹雪突然问道。
“唉?”这边的刘昴星突然一愣。
“一般来说,炭烤和熏制的料理,都会染上特有的炭烤味和熏味对吧,豆腐又是比较容易沾上气味的食材,你是怎么防止染上这些味道的?”吹雪认真的询问,因为她是真的想知道这是怎么办到的,这都是她自己料理中遇到过的问题。
“哈?”刘昴星直接懵了下,总觉得对方说的话好像是对的,炭烤和熏制确实会遇上这样的问题,可……自己刚刚好像根本没想到这一出啊。
本来这没想到的问题应该就不存在的,但是现在突然吹雪问起,这问题好像就存在了。
而这突然的问题,刘昴星根本不知道怎么回答啊。
“是魔法。”旁边的林顿看到好像要卡出BUG了,赶紧说道。